- Home
- /
- Search: Hoja de nabo
Resultados de la búsqueda: Hoja de nabo
Hoja de nabo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Hoja verde de la planta del nabo, de la familia de las brassicáceas, que se consume como quelite. Mide unos 25 cm de largo. Se consigue principalmente de julio a septiembre, en la temporada de lluvias. Se introdujo a México como maleza en los cultivos de grano europeo. Las hojas tiernas se emplean como quelites en diversas comunidades rurales. Se cuecen al vapor o guisadas con cebolla y ajo, y a veces se preparan en caldillo de jitomate. Los tarahumaras las comen con esquiate.
Flor de nabo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Flor pequeña de la familia de las brasicáceas. Tiene cuatro pétalos color amarillo brillante. Estas flores miden entre 8 y 9 mm de largo y están agrupadas en racimos sobre un tallo robusto que sale de la parte central entre las hojas de la planta del nabo. Se recolectan cuidadosamente por su exquisito sabor y se venden en manojos en los mercados populares del Distrito Federal, el Estado de México e Hidalgo. Para su consumo, las flores se cuecen en agua por poco tiempo, se escurren y se guisan en tortitas o con cebolla, ajo y huevo. Siempre se encuentran junto a otras hierbas que se venden en mercados o tianguis, pero muchas veces pasan inadvertidas porque mucha gente no sabe que son comestibles y cree que es alimento de pájaros.
Nabo
- Diccionario: Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Planta de la familia de las brasicáceas, originaria de Europa, que mide aproximadamente 1 metro de altura. Con el nombre de nabo se conoce también a su raíz, que es un tubérculo grueso, blanco, carnoso y globoso. En el Distrito Federal se acostumbra prepararlo empanizado o capeado y se sirve con caldillo de jitomate. En el poblado de San Andrés Tomatlán lo guisan en salsa de chile cascabel. En el centro del país se acostumbra comer también las hojas de nabo a manera de quelite, así como las flores de nabo. En los estados del centro del país se conoce como nabo blanco.
Nabo
- Diccionario: El pequeño Larousse Gastronomique en español
Hortaliza de la familia de las brasicáceas, cultivada por su raíz carnosa, alargada o redondeada, de color amarillo pálido o blanco, a menudo violeta en la base de las hojas. Originario de Europa, durante mucho tiempo se ha utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y los cocidos. Los nabos de huerta se clasifican según su forma: el milan es redondo y blanco con cuello violeta, el nantais y el croissy son alargados y blancos. Existen también nabos amarillos y negros (alargados o redondos).
El nabo, poco energético (36 kcal o 150 kJ por cada 100 g), es rico en agua, azufre, potasio y azúcar.
Los nabos se pelan y se lavan o simplemente se cepillan si son muy pequeños. Indispensables en el cocido y los pucheros, se preparan como las zanahorias o en puré, budin y suflé. Acompañan bien a las carnes grasas porque absorben la grasa.